📖 Guiso de berenjenas

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo y verde
• 2 tomates rallados
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• caldo de verduras
• aceite de oliva
• harina
• 1 c/ carne pimiento choricero
• 1 copita de coñac
• 1 c/ cúrcuma

1. Pelamos las berenjenas, dejamos con en papel absorbente para que suden al agua. Cortamos en trozos medianos
2. Los pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente. Reservamos el papel absorbente.
3. Preparamos un sofrito con la cebolla picada, el pimiento en trocitos y los ajos machacados. Cuando tomen color añadimos el tomate, choricero y coñac. Salpimentamos.
4. En una olla con el caldo de verduras añadimos la cúrcuma, un poco de pimienta y las berenjenas. Probamos de sal. Dejamos al fuego 15'.
5. Pasamos el sofrito por la batidora y lo añadimos a la olla, rectificamos de sal. Dejamos al fuego 3' para que mezclen los sabores.
6. Servimos las berenjenas con gajos de huego cocido de adorno.