📖 Habichuelas con langostinos

• 400 gr. de habichuelas cocidas
• langostinos crudos
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 tomates maduros rallados
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copita de coñac
• 1 hoja de laurel
• 1 c/ de pimentón agridulce
• 1 cta. de pimentón picante
• 1 c/ de ñora picada
• 1 c/ de cúrcuma
• aceite de oliva
• perejil fresco picado

1. Hervimos las habichuelas en agua, sal y laurel 3'.
2. En una cazuela con aceite sofreímos los langostinos. Reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada y el pimiento troceado. Cuando empiecen a tomar color añadimos ajo y perejil picados. Damos unas vueltas y agregamos el tomate rallado.
4. Dejamos a fuego lento unos minutos. Salpimentamos.
5. Echamos el pimentón, el vino y coñac, dejamos evaporar el alcohol.
6. Añadimos a la cazuela las habichuelas escurridas y las ñoras. Regamos con un poco del agua de hervir las habichuelas, 1 c/ de cúrcuma y los langostinos pelados. dejamos al fuego 12'.
7. Servimos en una fuente las habichuelas, los langostinos por encima y un poco de huevo rallado y gajos de huevo.