📖 Arroz meloso

• 200 gr. de arroz
• 1 pimiento
• 4 gambones
• 4 mejillones
• 200 gr. de sepia o calamar
• un puñado de chirlas
• 8 dientes de ajo
• caldo de pescado
• 2 tomates maduros rallados
• aceite de oliva
• ñora picada
• perejil fresco picado
• azafrán molido

1. Pelamos los ajos, el pimiento en bastoncitos, el gambón pelado y los calamares en trocitos. Las chirlas las ponemos en agua fría con sal gorda para que tiren toda la tierra que puedan tener. Los mejillones los abrimos al vapor.
2. En la paella con un poco de aceite salteamos los ajos, retiramos al mortero. Hacemos una picado con los ajos, perejil y el caldo de los mejillones colado.
3. sofreímos el pimiento y reservamos. Ponemos los calamares, damos unas vueltas que se hagan un poco y sacamos de la paella también. Incorporamos el gamón vuelta y vuelta y reservamos junto con los calamares.
4. Ahora echamos el tomate a la paella y damos unas vueltas. agregamos ahora los calamares. Cubrimos con caldo caliente y ponemos el arroz y azafrán. Probamos de sal y dejamos al fuego unos 12'.
5. Incorporamos los mejillones, chirlas y pimiento. Dejamos al fuego otros 8'.
6. Dejamos reposar 3' y servimos.