📖 Arroz al horno

• 320 gr. de arroz
• 400 gr. de costillar y panceta carnosa
• 1 blanco
• 2 morcillas de cebolla
• 1 patata
• 150 gr. de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 cabeza de ajos
• ñora picada
• 1 sobre de azafrán
• aceite de oliva
• perejil

1. Cortamos la cabeza de ajos por la mitad. Reservamos una parte, la otra la pelamos y en una cazuela con aceite los doramos. Sacamos cuando empiecen a tomar color, los pasamos al mortero donde los machacamos junto con el perejil y ñora. Reservamos.
2. En la misma cazuela sofreímos el pimiento troceado. Reservamos.
3. Preparamos los demás ingredientes, el tomate en rodajas, la patata pelada y a rodajas finas, el blanco y las morcillas en rodajas también.
4. Preparamos el caldo. En una cazuela sofreímos la carne y la panceta. Cuando tomen color añadimos agua, salamos y dejamos hacer el caldo.
5. Con el caldo hecho sacamos la carne y panceta y la troceamos. La panceta sin la corteza y la carne sin el hueso.
6. En una paella apta para el horno sofreír con un poco de aceite el tomate, la patata, el blanco y las morcillas. Reservamos.
7. Echamos el arroz en la paella, damos unas vueltas para que coja el sabor de los ingredientes, ponemos el azafrán y vamos colocando todos los ingredientes que tenemos reservados, dejando la cabeza de ajos en el centro. Mojamos con el caldo hirviendo.
8. En este momento incorporamos el majado. Rectificamos de sal y metemos al horno precalentado a 180º de 18` a 20´. Cada horno es distinto. Revisar. Sacamos y dejamos reposar 5´.