📖 Chirlas en salsa

• 300 gr. de chirlas frescas
• 1/2 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• 10 gr. de harina
• 8 ml. de tomate rallado frito
• 1 c/ de pimentón ahumado
• 50 ml. de vino tipo jerez semidulce
• 1 hoja de laurel
• perejil fresco
• aceite de oliva
• sal gorda

1. Dejamos las chirlas en un cuenco cubiertas con agua y 1 c/de sal gorda. 2 horas. A la hora cambiamos el agua y sal.
2. Limpiamos la chirlas bajo el chorro de agua del grifo y las vamos poniendo en un cazo amplio con el laurel. Lo ponemos al fuego tapado y las vamos sacando conforme se vayan abriendo, depositándolas en un plato. Reservamos el agua que han soltado y colamos
3. En una cazuela con aceite caliente pochamos la cebolla y ajo picaditos junto con la guindilla.
4. Añadimos harina y pimentón. Removemos con rapidez hasta formar una pasta.
5. Incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol removiendo.
6. Ahora vertemos el tomate y el agua de las almejas. Salamos y dejamos reducir 5'.
7. Metemos las almejas en la cazuela y seguimos 5'.
8. Pasamos a una cazuela de barro, espolvoreamos con perejil fresco y servimos enseguida.