📖 Albóndigas de calabacín y berenjena

• 200 gr. de calabacín
• 200 gr. de berenjena
• 80 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 c/ de tomate rallado
• 1 huevo
• sal/ pimienta
• aceite de oliva
• pan rallado
• perejil fresco
• 1 c/ de Ras el hanout (mezclas de especias)

1. Pelamos y picamos finamente la cebolla y ajo, lavamos y despuntamos el calabacín, rallamos. Pelamos la berenjena y cortamos en daditos. Colocamos el calabacín y berenjena en un colador para que suden y suelten el agua que tienen y el amargor.
2. En una cazuela con aceite caliente pochamos a fuego suave la cebolla. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el calabacín y berenjena. Sofreímos a fuego bajo 20' removiendo de vez en cuando. Seguidamente incorporamos el tomate y 10' mas o hasta que no quede líquido. Retiramos y reservemos.
3. Con la mezcla fría, mezclamos con el huevo batido y 3 c/ de pan rallado. Salpimentamos y añadimos 1 c/ de perejil picado. Removemos para integrar todos los ingredientes.
4. Vamos formando las albóndigas (la masa es blandita). Pasamos por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
5. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.