📖 Calamares estilo "negresco"

• 600 gr. de calamar en anillas
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• para el rebozado:
• 80-100 ml. cerveza muy fría
• 100 gr. harina
• 2 huevos

1. Hacemos un majado con el ajo, laurel, 2 c/ aceite y el zumo de limón en el mortero. Regamos con este majado las anillas de calamar. Embadurnamos bien. Tapamos con film, reposo en nevera y hora.
2. Separamos las clara de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Las claras darán al rebozado una textura muy agradable.
3. En un bol ponemos harina, las yemas batidas, sal y 75 ml. de cerveza. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea y espesa (si fuese necesario añadimos mas cerveza).
4. Terminamos incorporando las claras montadas con movimiento envolvente para no perder el aire.
5. Sacamos los calamares de la marinada. Escurrimos bien y secamos. Rebozamos las anillas en la mezcla de huevo en aceite caliente. En pequeñas tandas.
6. Pasamos a un colador grande para que escurra el aceite.