📖 Gambones al perol

• 12 gambones
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• sal
• 60 ml. de aceite de oliva
• perejil fresco

1. Pelamos los gambones, reservamos las cabezas. Quitamos el intestino del lomo. Cortamos el ajo el láminas. Reservamos.
2. En un cazo ponemos las cabezas y un buen chorro de aceite. Freímos a fuego fuerte. Con el mazo del mortero vamos chafando las cabezas para que suelten su jugo. Dejamos infusionar el aceite para después colarlo.
3. En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos con la guindilla. Cuando los ajos empiezan a moverse agregamos los gambones sazonados ligeramente. Bajamos el fuego y que se cocinen 2' o 3' por cada lado.
4. En el último minuto regamos con el aceite infusionado y servimos adornados con un poco de perejil.