📖 Bolitas de pulpo

• 350 gr. de patatas peladas
• 125 gr. de pulpo cocido
• 2 hojas de laurel
• 1 c/ de vinagre
• sal
• aceite de oliva
• pimentón de la vera
• 1 cta. de ajo en polvo
• un poco de mantequilla
• sal en escamas

1. Cortamos las patatas en trocitos y ponemos a cocer en agua. Cuando rompe a hervir añadimos laurel, 1 c/ de vinagre y sal. Dejamos al fuego unos 30' hasta que esté cocida.
2. Troceamos fino el pulpo
3. Calentamos una plancha, un vez caliente ponemos el pulpo y salteamos que coja color unos 2' removiendo.
4. Apagamos el fuego y espolvoreamos con el pimentón. Removemos bien que se integre el pulpo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y retiramos a un cuenco.
5. Con las patatas cocidas las escurrimos. Pasamos a un plato con un poco de mantequilla y sal. Las trituramos hasta formar un puré. Le añadimos una cta.de ajo en polvo. Probamos de sal.
6. Con el puré bien hecho lo pasamos al bol del pulpo y mezclamos bien.
7. Vamos formando bolitas (que cojan en un molde de trufa) y las ponemos en una bandeja.
8. Ponemos por encima de cada bola una pizca de aceite de oliva. Espolvoreamos las bolas con pimentón.
9. Vamos metiendo cada bola en un molde y les ponemos unas escamas de sal por encima.