📖 Empanada de cecina y queso de cabra

• 2 láminas para empanada
• 3 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 6 c/ de tomate rallado
• 200 gr. de cecina en láminas
• 180 gr. de queso de cabra en rulo
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 huevo

1. Caramelizamos la cebolla cortada en juliana con un poco de acetite y sal. Retiramos sobre papel de cocina para retirar la humedad que pueda tener y reservamos.
2. Preparamos una fritada con el tomate, pimiento en trocitos. Salpimentamos. Escurrimos el poco aceite que tenga y reservamos.
3. Cortamos el queso en lonchas finas.
4. Montamos la empanada:
5. Colocamos una de las láminas en una fuente de horno sobre papel de horno. La cubrimos con lonchas de cecina, dejando un margen por los bordes para después doblarla y cerrarla. Hará base para que el poco líquido que tenga la fritada no llegue a la masa. Después la frita sobre la cecina, a continuación el queso, luego la cebolla, por último cubrimos todo con otra capa de cecina.
6. Tapamos con la otra lámina y cerramos hacia adentro los bordes con la mano y un tenedor.
7. Batimos el huevo y y pintamos la empanada con una brocha. En el centro de la empanada realizamos con un cuchillo un hueco que sirva de chimenea para que no se rompa al meterla en el horno.
8. Metemos la empanada al horno precalentado a 180º 30'. Revisamos que esté dorada.
9. Dejamos enfriar y a disfrutar.