📖 Tortilla de acelgas y champiñón

• 5 hojas de acelgas
• 250 gr. de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 3 huevos de campo
• 1 diente de ajo picadito
• aceite de oliva

1. Separamos las hojas de las acelgas de las pencas. Reservamos las pencas para otro guiso. Lavamos muy bien las hojas y cortamos muy finas. Ponemos a hervir con sal 10'. Escurrimos y reservamos.
2. Cortamos el pimiento en trocitos pequeños y la cebolla muy picada. Limpiamos y pelamos los champiñones, cortamos en trocitos.
3. En una sartén con aceite sofreímos la cebolla, ajo y pimiento. Cuando esté tierno añadimos las acelgas y seguimos 3'.
4. Agregamos el champiñón, salteamos todo hasta que el champiñón esté blandito.
5. En un bol batimos los huevos y salpimentamos.
6. Escurrimos las verduras del aceite y metemos el el bol de los huevos, mezclamos y hacemos la tortilla en una sartén untada con aceite.