📖 Buñuelos de berenjenas

• 2 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo campero
• 80 gr. de harina
• 12 gr. de levadura
• perejil fresco
• aceite de oliva
• 1 cta. de nuez moscada

1. Lavamos, despuntamos y pelamos las berenjenas. Las rallamos y ponemos en un colador ancho con una c/ de sal. Mezclamos y dejamos reposar 25'.
2. Eliminamos el agua que pueda quedar después de escurrir y pasamos a un bol.
3. Preparamos en el mortero una picada con el ajo, perejil y un poco de sal. Pasamos al mortero.
4. Batimos el huevo y pasamos al bol junto con la nuez ,moscada. Salpimentamos.
5. Mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea.
6. Vamos añadiendo la harina poco a poco. Mezclamos bien. Incorporamos la levadura y volvemos a mezclar. Rectificamos de sal y pimienta.
7. Ponemos una cazuela honda con aceite al fuego. Con el aceite caliente y con ayuda de una espátula y cuchara formamos los buñuelos. Los freímos en el aceite, cuando se hinchen un poco los vamos depositando en papel de cocina.
8. Servimos acompañados de la salsa que mas nos guste.