📖 Arroz a banda

• 120 gr. de arroz
• 6 calamares limpios con sustentáculos
• 8 gambas grandes
• fumet de marisco
• 2 c/ de tomate frito
• 1 c/ de ñora picada
• 3 dientes de ajo
• 1 sobre de azafrán molido
• 1 cta. de pimentón agridulce
• aceite de oliva
• perejil fresco picado
• 1 tarrina de ajo casero

1. Pelamos los ajos y troceamos. Cortamos los calamares en anillas. Pelamos bien las gambas y cortamos en dos trozos.
2. En una paella con aceite sofreímos los ajos. Cuando tomen color retiramos al mortero. Preparamos una picada junto con el perejil, ñora, pimentón y sal. Reservamos.
3. En la paella sofreímos a continuación las gambas. Damos unas vueltas y reservamos.
4. Ponemos ahora los calamares, seguimos sofriendo. Cuando los vea os casi hechos incorporamos el tomate. Damos unas vueltas y agregamos el arroz. Dejamos al fuego removiendo 1'..
5. Repartimos por encima la picada. Regamos con el fumet caliente ( triple que de arroz) utilizando el mortero para no desperdiciar nada de la picada. Espolvoreamos con el azafrán. Probamos de sal.
6. Dejamos a fuego fuerte 12', luego 8' a fuego mas lento. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapada la paella 5'.
7. Servimos en la misma paella para que se sirva cada uno lo que quiera. Acompañamos con la tarrina de ajo