📖 Bacalao con berenjenas

• 300 gr. de lomo de bacalao
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 huevo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 c/ de carne de pimiento choricero
• aceite de oliva
• harina
• cilantro

1. Cortamos la berenjena en rodajas finas y las colocamos sobre papel absorbente y salamos.
2. Cocemos el bacalao en agua 2' y dejamos reposar tapado 15'
3. Para la salsa: en una cazuela con un fondo de aceite rehogamos las verduras en trozos finos junto con la carne del choricero a fuego lento.
4. Cuanto esté hecho trituramos y reservamos.
5. Sacamos el bacalao, quitamos la piel y espinas que pueda tener y lo preparamos en láminas.
6. Secamos la berenjena, la pasamos por harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente.
7. En una fuente cubrimos la base con un poco de la salsa, colocamos la berenjena y encima las láminas de bacalao. Regamos con el resto de la salsa bien caliente.
8. Servir enseguida espolvoreado con el cilantro.