📖 Boquerones albufereta

• 1/2 kg. de boquerones
• 1.5 limones
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco
• harina
• sal
• aceite de oliva

1. Limpiamos los boquerones, cabeza, tripas, espina dorsal y central. Dejamos los boquerones en 2 lomos limpios.
2. Picamos los ajos y perejil. Exprimimos los limones.
3. En una fuente ponemos los lomos. Regamos con el zumo de limón y cubrimos con la picada de ajo y perejil.
4. Tapamos con film y dejamos macerar en nevera. Mínimo 1 hora y máximo 24 h.
5. Retiramos el exceso de liquido y secamos con papel de cocina.
6. Pasamos con harina con sal. Los vamos depositando sobre un colador amplio. Sacudimos para que suelten el exceso de harina.
7. Los vamos sofriendo en aceite caliente por ambos lados con cuidado de no pasarlos. (en pequeñas cantidades para no enfriar el aceite )
8. Los servimos adornados con unas ramitas de perejil.