📖 Pastel de cabracho

• 400 gr. de cabracho limpio
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 carlota
• 1 hoja laurel
• 3 huevos
• 30 ml. de tomate triturado
• 100 ml. nata cocinar
• 1 vaso de vino blanco
• 2 pimiento de piquillo
• 2 palitos de surimi

1. Preparamos un caldo con el puerro, cebolla, carlota, laurel, perejil y vino 10'.
2. Incorporamos 1 c/ de sal y el cabracho. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos 15' que se haga el pescado con el calor.
3. Sacamos el pescado y desmenuzamos. Guardar el caldo colado para otro guiso.
4. Ponemos en la batidora el pescado, huevos, tomate, nata, surimi y piquillo. Salpimentamos. Trituramos que no queden grumos.
5. En un molde rectangular untado los bordes con mantequilla y el fondo con papel vegetal, transferimos la mezcla.
6. Colocamos en una fuente honda de horno el molde. Rellenamos la fuente con agua hirviendo y tapamos el molde con papel vegetal y aluminio.
7. Metemos al horno y cocemos al baño maría 45' a 160º y 15' a 180ª.
8. Sacamos el pastel del horno. Dejamos que pierda un poco de calor. Con un cuchillo separamos el pastel de los bordes del molde. Lo desmoldamos con cuidado en una fuente o plato.
9. Llevamos a la nevera 2 o 4 horas hasta que esté frio.