📖 Empanada de carne gallega

• 225 gr. de harina tamizada
• 12 gr. de levadura de panadería
• 75 gr. de agua tibia y sal
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 chorizos curados gallegos
• 1 loncha muy fina de panceta magra
• 1 huevo
• aceite de oliva
• pimentón ahumado

1. Derretimos la levadura con un poquito de agua tibia. La mezclamos con sal, harina y los 75 gr. de agua. Tenemos que formar una masa homogénea y que no se pegue.
2. La ponemos con un poco de harina por encima en sitio caliente (horno caliente apagado) durante 1 hora o hasta que veamos que ha subido lo suficiente.
3. Mientras hacemos una fritada con la cebolla y pimiento picado. Sacamos del fuego y mezclamos con un poco de pimentón. Reservamos.
4. La panceta la cortamos en cuadraditos y el chorizo desmigado.
5. Sacamos la masa del horno y en el banco de trabajo con un poco de harina la amasamos bien.
6. Dividimos la masa en dos partes y formamos dos bases.
7. Colocamos la 1ª en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Vamos colocando los ingredientes sobre ella teniendo la precaución de dejar libre los bordes para luego poder doblar. 1º la fritada bien extendida, luego la panceta y por último el chorizo.
8. Cubrimos con la otra base y cerramos por los bordes hacia adentro para que no se escape el relleno.
9. Pintamos la empanada con huevo batido y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que sirva de chimenea y no se quiebre al hornear. Metemos al horno precalentado en la parte baja a 180º hasta que la empanada esté dorada.