📖 Berenjena con cebolla y pimiento

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• harina de garbanzos
• panko
• 1 cta. de comino
• aceite de oliva
• 1 huevo
• guindilla

1. Ponemos a pochar a fuego muy lento la cebolla y pimientos troceados. Salamos. Con las verduras casi hechas agregamos la guindilla y comino. Terminamos de hacer. Reservamos caliente.
2. Pelamos la berenjena, cortamos en rodajas y colocamos sobre papel absorbente con un poco de sal mientras se calienta el horno.
3. Colocamos la berenjena extendida en una fuente de horno, regamos con un chorrito de aceite y asamos 20' a 200º.
4. Sacamos y dejamos que se temple.
5. Pasamos la berenjena por harina, huevo batido y panko.
6. Freímos en freidora de aire con un hilo de aceite a 200º 10'. Damos la vuelta y otros 7'.
7. Servimos acompañada de las verduras.