📖 Huevos con patatas y cebolla caramelizada

• 3 huevos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 80 gr. de viruta de jamón
• aceite de oliva

1. Picamos la cebolla y troceamos el pimiento.
2. En una sartén a fuego mínimo con un poquito de aceite ponemos la cebolla y pimiento, salamos. Tapamos hasta que caramelice. Vamos dando vueltas, unos 45'. Escurrimos y reservamos.
3. Pelamos y cortamos las patatas estilo pobre. Sofreímos en aceite. Salamos. Cuando estén hechas y crujientes, escurrimos y reservamos.
4. En el mismo aceite freímos los huevos.
5. Montamos el plato con una cama de patatas, cubrimos con la cebolla, encima el huevo y viruta de jamón por encima.