📖 Arroz con secreto ibérico

• 150 gr. de arroz bomba
• 500 gr. de secreto ibérico
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• 4 c/ de tomate rallado
• 1 c/ de pimentón agridulce
• azafrán
• 1 c/ ñora picada
• perejil fresco
• caldo de carne

1. Quitamos el exceso de grasa del secreto. Troceamos en pequeños trozos. Salpimentamos.
2. Troceamos el pimiento y pelamos y laminamos los ajos.
3. En una paella con aceite caliente sofreímos la carne. Sacamos y reservamos.
4. Incorporamos los ajos, cuando empiecen a tomar color retiramos y ponemos en el mortero.
5. Sofreímos el pimiento, retiramos y reservamos.
6. Ponemos en la paella el tomate, rascamos el fondo de la misma para recuperar los jugos de la carne. Agregamos el pimentón. Con el tomate casi hecho metemos la carne y pimiento. Terminamos el sofrito.
7. Con el fuego apagado ponemos el arroz, damos unas vueltas para incorporarlo al sofrito.
8. Preparamos un majado en el mortero con los ajos, sal, perejil y ñora.
9. Añadimos a la paella el caldo caliente (3 parte de caldo por una de arroz) junto con la picada y azafrán. Repartimos bien todo por la paella.
10. Dejamos a fuego normal 10', probamos de sal. Otros 10' a fuego mas bajo.
11. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 5'.