📖 Carrillada de la abu cande

• 380 gr. de carrillada de cerdo
• 1 cebolla grande
• 4 c/ de tomate frito
• 2 hojas de laurel
• almendras
• pan
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 vaso de moscatel
• 1 cta. de chile picado
• aceite de oliva

1. Troceamos la carne. Ponemos a macerar con el vino, laurel y sal. Tapada durante unas horas en la nevera.
2. Picamos la cebolla y pochamos en una cazuela con aceite. Cuando tome color agregamos el tomate. Salpimentamos y dejamos terminar el sofrito.
3. Preparamos en el mortero una picada con las almendras, pan frito, ajos, huevo y chile. Reservamos.
4. Ponemos todo en una olla exprés, cubrimos de agua (solo cubrir). Dejamos al fuego 50'.
5. Una vez hecho pasamos a otra olla y dejamos enfriar. Guardamos en nevera y dejamos para el día siguiente.
6. Antes de servir calentamos a fuego lento.