📖 Secreto al horno con níscalos

• 400 gr. de secreto ibérico en filetes
• 195 gr. de níscalos de bote
• 50 ml. de manzanilla
• 1 c/ de vinagre de jerez
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• pimienta japonesa y roja en grano
• aceite de oliva
• perejil fresco

1. Escurrimos los níscalos y reservamos.
2. Pelamos cebolla y ajos. Picamos cebolla, ajos y perejil.
3. Realizamos varios cortes en la carne, Salamos.
4. Engrasamos una fuente de horno con aceite. Agregamos manzanilla y la pimienta. Colocamos la carne y metemos al horno precalentado 30' a 200.
5. Damos la vuelta a la carne, agregamos las setas sazonadas, espolvoreadas con ajo, perejil y cebolla. Regamos con el vinagre y al horno 30'.
6. Apagamos el horno y dejamos unos minutos la carne en el horno, que repose.