📖 Vieira asada con alcachofas

• 8 vieiras
• 1 bote de alcachofas en 1/4 marinadas
• fumet de pescado
• mantequilla
• aceite de oliva
• 1 limón en rodajas
• 1 ralladura de mandarina
• perejil fresco

1. Colocamos en salmuera las vieiras (80g. por litro de agua).
2. Marcamos en sartén a fuego medio/alto o en freidora de aire.
3. Escurrimos las alcachofas y marcamos en sartén.
4. Calentamos el fumet y mantequilla. Dejamos reducir hasta que ligue. Casi al final añadimos la ralladura.
5. Para emplatar ponemos como base el limón, las vieiras encima. Regamos con la salsa y alrededor las alcachofas. Espolvoreamos con el perejil,