📖 Tortitas de berenjenas

• 1 berenjena
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 c/ de pan rallado
• 2 c/ harina
• 1 c/ pimentón ahumado
• aceite de oliva

1. Quemamos la berenjena en el fuego, cuando la piel esté toda quemada. Retiramos la pulpa, metemos en un bol y machacamos con un tenedor.
2. Picamos la cebolla y ajos finamente.
3. Metemos en un bol el huevo batido, cebolla, ajos y removemos bien. Añadimos el pimentón, salpimentamos y mezclamos.
4. Incorporamos el pan rallado, removemos. Añadimos la harina y seguimos mezclando.
5. Calentamos aceite en una sartén. Con dos cucharas hacemos porciones planas de la mezcla y sofreímos por ambos lados.
6. Pasamos a papel absorbente.
7. Servimos en una fuente y acompañamos con salsa de nuestro gusto.