📖 Albóndigas Pilarín

• 400 gr. de carne picada
• 3 huevos
• 1 rebanada de pan
• leche
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 50 gr. de harina
• aceite de oliva
• 1 cta. de comino
• 1 c/ de orégano
• perejil fresco picado

1. Ponemos el pan a remojo con leche. Escurrimos y reservamos.
2. Metemos en un bol la carne, pan, ajo picado, orégano, comino, perejil, sal, pimienta, 2 huevos y la clara de otro. Mezclamos muy bien hasta formar una masa con la textura correcta.
3. Formamos la albóndigas y las enharinamos. Las sofreímos en aceite caliente y vamos depositando en una cazuela.
4. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada. Cuando esté dorada añadimos la harina y tostamos. Agregamos el vino y un chorrito de agua. Salamos.
5. Agregamos a la cazuela y a fuego bajos dejamos al fuego 30'.
6. Sacamos las albóndigas y ponemos en una fuente. Pasamos la salsa por la batidora, añadimos una yema y mezclamos.
7. Regamos con esta salsa las albóndigas y servimos.