📖 Pimientos del piquillo rellenos de bechamel de marisco

• 12 pimientos del piquillo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 250 gr. de setas
• 250 gr. de langostinos
• 250 ml. de leche
• harina
• perejil picado
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• queso rallado
• aceite de oliva

1. Pelamos y limpiamos los langostinos. Los troceamos.
2. Limpiamos las setas y puerro. Picamos muy fino.
3. Rehogamos en una cazuela con aceite el puerro. Añadimos las setas y salpimentamos.
4. Incorporamos a la cazuela un poco de aceite, 1 c/ de harina. La doramos y vertemos la leche y cocemos 8' removiendo. Metemos los langostinos y seguimos 2'. Dejamos enfriar y metemos en nevera. (si dejamos la bechamel para el día siguiente es mejor)
5. Picamos la cebolla y pochamos. Agregamos 1 c/ de harina, seguimos rehogando y añadimos el perejil. Incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y metemos el caldo 3'. Seguimos 3'.
6. Rellenamos los pimientos con la bechamel.
7. Colocamos los pimientos en una bandeja de horno ancha. Cubrimos con la salsa, espolvoreamos con el queso y gratinamos.