📖 Huevos rellenos con mejillones en escabeche

• 3 huevos duros
• 6 mejillones de lata en escabeche
• 1/2 cebolleta muy picadita
• mayonesa casera
• 1/2 lata de atún en aceite
• perejil fresco

1. Pelamos los huevos, cortamos por la mitad a lo largo y separamos las yemas.
2. En un bol metemos los mejillones, un poco del liquido de escabeche, 1 yema, atún, cebolla. Mezclamos y salpimentamos. Incorporamos mayonesa y un poco de perejil. Machacamos todo con un tenedor. Tiene que quedar una masa homogénea.
3. En una bandeja honda ponemos como base mayonesa. colocamos encima los los huevos y vamos rellenando con la masa. Ponemos un poco de mayonesa encima, espolvoreamos con las yemas restante y un poco de perejil.