📖 Perol de arroz con longaniza

• 100 gr. de arroz
• 3 longanizas
• 1 patata
• tomate rallado
• 1 cta. de pimentón ahumado
• azafrán
• caldo de verduras triple que de arroz
• 100 gr. de garbanzos cocidos
• 3 dientes de ajo
• 1 cta. de carne de ñora
• aceite de oliva
• perejil

1. Pelamos patata y ajos. Cortamos la patata en rodajas y ajos en trozos.
2. En perol de barro con un poco de aceite sofreímos un poco los ajos, retiramos al mortero y preparamos una picada junto con el perejil, sal y ñora.
3. Sofreímos en el perol las longanizas en trozos y la patata. cuando estén un poco dorado añadimos el tomate y pimentón. Dejamos hacer un poco y agregamos el arroz. Mezclamos y repartimos la picada.
4. Regamos con el caldo caliente. Incorporamos los garbanzos. Repartimos todo bien. Probamos de sal.
5. Dejamos al fuego 20'. Tiene que quedar seco. Vamos probando la cocción del arroz.
6. Dejamos reposar 3' tapado antes de servir.