📖 Croquetas de coliflor

• 1 coliflor
• 1 cebolla picadita
• 70 gr. queso de oveja rallado
• 90 gr. pan rallado crujiente
• 1 cta. de pimentón ahumado
• 1 huevo
• aceite para freír
• perejil fresco picado

1. Cortamos la coliflor en ramilletes sin los troncos. Los desechamos.
2. En una cazuela con agua y sal cocemos la coliflor hasta que esté blandita. Escurrimos y reservamos para enfriar.
3. En un bol ponemos la coliflor y machacamos con un tenedor. Incorporamos el queso, pan, pimentón, perejil y cebolla. Salpimentamos.
4. Mezclamos todo muy bien. Agregamos el huevo batido y seguimos mezclando hasta formar una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar en nevera 8 horas.
5. Vamos formando las croquetas con 2 cucharas y damos forma un poco chata.
6. Sofreímos en aceite bien caliente en tandas para no enfriar el aceite. Vamos dejando sobre papel absorbente.
7. Las acompañaremos con la salsa que mas guste.