📖 Toñas

• 200 gr. de patatas
• 575 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de levadura fresca
• 200 gr. azúcar
• 3 huevos corral
• 55 gr. de manteca de cerdo
• 55 gr. de mantequilla
• 1 piel de naranja y limón
• aceite de oliva suave
• 1 huevo para pincelar
• 801 gr. de azúcar humedecido en agua (4 gotas)

1. Preparamos la masa. Pelamos las patatas, troceamos y cocemos en un cazo con abundante agua hasta que estén tiernas.
2. Escurrimos y en un recipiente amplio las machacamos con un tenedor.
3. Con un molinillo pulverizamos el azúcar, la piel de limón y naranja.
4. Añadimos la manteca y mantequilla a la patata, mezclamos. Después incorporamos la levadura desmenuzada, el azúcar aromatizado y los 3 huevos.
5. Removemos durante unos minutos en la amasadora. Añadimos la harina y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea.
6. Hacemos una bola con la masa y la metemos en un recipiente aceitado. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 2 horas fuera de corrientes. Debe de crecer el doble de su tamaño.
7. Aplastamos con un puño para retirar el aire.
8. Dividimos la masa en cuatro trozos. Boleamos cada uno haciendo rodar sobre la tabla de trabajo sin presionar en exceso.
9. Colocamos sobre una bandeja de horno los trozos bien separados. Cubrimos con un paño. Deben de crecer el doble. Dejaremos el tiempo necesario para lograrlo. 10.Batimos el huevo y pincelamos cada trozo. Ponemos un montoncito del azúcar humedecido sobre cada trozo. 11.Cocemos en el horno precalentado 30' a 180º. Si se quema en exceso antes de cumplir el tiempo, colocamos sobre ellos un papel de aluminio sobre ellos y seguimos la cocción.
10. Retiramos y dejamos enfriar. Están mejor de un día para otro.