📖 Níscalos guisados

• 350 gr. de níscalos
• 4 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan
• 6 almendras
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 loncha de panceta ibérica
• 50 ml. de brandy
• 1/2 cebolla
• 1 huevo codorniz por persona

1. En una cazuela con aceite sofreímos los ajos pelados y el pan. Pasamos al mortero junto con las almendras y majamos. Reservamos.
2. En una cazuela de barro con 1 c/ de aceite sofreímos la panceta en tacos. Reservamos.
3. En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y pimiento en tacos (brunoise). Salamos.
4. Pasamos a esta cazuela los níscalos lavados y cortados en trozos medianos. Tapamos y dejamos que evapore el agua que suelta.
5. Agregamos la panceta y brandy. Mezclamos y dejamos al fuego 5'.
6. Incorporamos el majado y un poquito de agua. Dejamos a fuego lento 15'. Hacemos unos huecos para añadir los huevos y escalfar.
7. Servimos directamente desde la cazuela da barro.