📖 Foie gras asado con salsa

• 1 foie gras
• sal gorda o de escamas
• 70 gr. de azúcar moreno
• 220 ml. de zumo naranja
• vainilla liquida
• 50 gr. de mantequilla

1. Ponemos a temperatura ambiente el foie gras en salmuera ( una capa e sal. el foie gras encima y cubierto con otra capa de sal ) 15' para que desangre.
2. Lo cortamos en rodajas de 3 cm. y lo marcamos en una sartén por ambos lados. Retiramos sobre papel absorbente y salpimentamos.
3. Ponemos en una sartén una pequeña capa de azúcar, añadimos el melocotón y dejamos que caramelice un poco. Agregamos la mantequilla para desglosar el azúcar. Dejamos fundir. Incorporamos el zumo y vainilla. Dejamos reducir a fuego medio 10'.
4. Emplatamos el foie gras en una fuente, cubrimos con la salsa y un poquito de sal de escamas.