📖 Buñuelos de gambas

• 250 gr. de gambas
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• 1 huevo
• rúcula
• 2 c/ de mayonesa
• 1 c/ de levadura
• aceite de oliva
• 1 chorrito de coñac
• 1 chorrito de vino blanco

1. Pelamos las gambas. Con las carcasas y cabezas preparamos un fumet junto con coñac, vino, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
2. Colamos el caldo. Pelamos la patata y la cocemos en el fumet.
3. Cortamos en daditos finos la zanahoria, ajos y gambas. Picamos ligeramente la rúcula reservando un poco de ella.
4. Machacamos la patata y añadimos al bol junto con el huevo, la levadura y sal. Removemos.
5. Formamos bolas con dos cucharas. Freímos en abundante aceite caliente y vamos poniendo sobre papel absorbente.
6. Trituramos la mayonesa con un poco de rúcula, ajo, sal y aceite de oliva.
7. Emplatamos los buñuelos acompañados de la salsa de rúcula.