📖 Hígado "Estrella"

• 600 gr. de hígado en filetes
• 3 tomates maduros rallados
• unas rodajas de pan
• 4 dientes de ajo
• 1 c/ de harina
• 1 cta. de vinagre de jerez
• aceite de oliva
• 3 hojas de laurel
• perejil picado

1. Salpimentamos los filetes y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos.
2. En otra cazuela freímos la cebolla picada. Cuando tome color añadimos el vinagre, agua (1 vaso), harina, laurel, el ajo machacado y el tomate. Dejamos al fuego unos minutos.
3. Incorporamos los filetes y seguimos la cocción 10' hasta espesar la salsa.
4. Servimos enseguida acompañado del pan tostado y espolvoreado con el perejil.