📖 Guiso de níscalos y costillar adobado

• 500 gr. costillar adobado
• 400 gr. de níscalos
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas tiernas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 c/ de tomate triturado
• aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 c/ de ñora picada
• 1 c/ de concentrado de carne
• azafrán

1. Picamos las cebollas finas. En una cazuela con 4 c/ de aceite las sofreímos a fuego alto. Salamos.
2. Separamos las costillas y las metemos en la cazuela. Cuando tomen color y se peguen un poco en el fondo agregamos el vino. Dejamos 2'. Incorporamos el tomate, salpimentamos y dejamos 5'.
3. Espolvoreamos con la ñora, nuez moscada y el concentrado. Cubrimos de agua y dejamos a fuego moderado 45'.
4. Limpiamos y troceamos los níscalos, pelamos y picamos fino los ajos. Pelamos las patatas y troceamos chascando.
5. Agregamos a la cazuela patatas y azafrán. Dejamos 20'.
6. Mientras sofreímos en una sartén el ajo, antes de que tome color añadimos las setas y dejamos 5'.
7. Agregamos a la cazuela y seguimos 10'.
8. Dejamos en reposo para que cojan el sabor todos los ingredientes.