📖 Fideua, como la hacia mi madre

• 350 gr. de pasta para fideuá
• 750 gr. de morralla
• 4 c de tomate triturado
• 500 gr. de pescado variado ( calamar, mejillón, gamba, langostino, almeja )
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• aceite de oliva
• perejil picado
• pimentón agridulce
• azafrán
• laurel

1. Preparamos el fumet de pescado: En una olla sofreímos la cebolla troceada con 3 dientes de ajo y 1c/ de tomate. Añadimos la morralla y laurel. Cubrimos con agua, salamos y dejamos cocer 20'. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.
2. En una paella con un `poco de aceite sofreímos las gambas, retiramos.
3. Ponemos el calmar troceado, agregamos un majado ( hecho con los ajos, perejil y tomate ). Damos unas vueltas y ponemos la pasta. Sofreímos un poco sin dejar de remover.
4. Espolvoreamos con el pimentón y seguimos 3'. Añadimos el azafrán, vertemos el fumet caliente ( 4 vasos grandes ), los mejillones y almejas.
5. Dejar al fuego hasta consumir el caldo, a mitad de cocción probar de sal e incorporar las gambas.
6. Dejar reposar tapada 10'.