📖 Ensalada veraniega

• 2 patatas medianas
• 3 huevos cocidos
• 4 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• lechuga variada cortada
• 12 olivas rellenas
• 2 latas de atún en aceite
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de jerez
• perejil fresco picado
• 3 dientes de ajo

1. Lavado las patatas y los cocemos en agua y sal. Cuando entre un palillo sin dificultas están hechas. Dejamos templar y pelamos. Las cortamos en rodajas de 1/2 cm.
2. Quitamos el corazón a los tomates y cortamos en gajos. Pelamos en pepino y cortamos en cuadrados. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Laminamos las olivas. Escurrimos el atún de su aceite.
3. Pelamos los ajos y machacamos en el mortero con un poco de sal. Añadir aceite y mezclar.
4. En una fuente ancha y grande colocamos las patatas como base de la ensalada. Salamos.
5. Encima distribuimos los tomates, después el pepino. Cubrimos con la cebolla y distribuimos por encima la lechuga.
6. Regamos con el aceite del mortero. Dejamos unos minutos para que coja sabor. 7 Agregamos ahora el atún, las olivas, y el huevo cortado en rodajas. Aliñamos con aceite y el vinagre.
7. Espolvoreamos con el perejil.
8. Guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.