📖 Paella sencilla de carne o pollo

• 320gr. de arroz bomba
• pollo 8 alitas y 5 muslitos
• 400gr. de costillas carnosas (si se decida hacer de carne)
• 1 pimiento rojo
• 6 dientes de ajo
• perejil fresco
• 1 c/ sopera de ñora picada
• aceite de oliva
• 1 sobre de azafrán
• 2 tomates maduro rallados
• 1 cucharadita de pimentón agridulce

1. Preparamos el caldo. En una olla con 4 cucharadas de aceite sofreímos los ajos pelados, cuando tomen color los sacamos y ponemos en el mortero. Donde junto con el perejil y un poco de sal hacemos una picada. Reservamos.
2. En el mismo aceite sofreímos el pimiento troceado. Sacamos y reservamos.
3. Ponemos el pollo o carne en la olla y sofreímos, cuando tomen color agregamos 2 c/ de tomate y el pimentón. damos unas vueltas. Añadimos el agua, salamos y dejamos cocer hasta que la carne esté hecha. Pinchamos con un palillo para comprobar.
4. Sacamos la carne y la separamos del hueso, desmenuzamos. Reservamos.
5. Ponemos la paella al fuego lento con 3 c/ de aceite y sofreímos el tomate restante, seguidamente incorporamos la carne y pimiento, damos unas vueltas y añadimos el azafrán. Agregamos el caldo, el triple que de arroz, y la picada. Cuando empieza a hervir incorporamos el arroz. Rectificamos de sal.
6. En 20' estará hecho. Tapamos con un paño y dejamos reposar.