📖 Huevos rellenos de tomate y cebolla con langostinos

• 5 huevos cocidos
• 1 tomate grande maduro rallado
• 1 cebolla
• 24 langostinos cocidos
• 20 olivas rellenas
• 2 c/ de leche
• 2 c/ de caldo de verduras
• 1 c/ de vinagre
• aceite de oliva

1. Pelamos los huevos, cortamos por la mitad a lo largo y separamos las yemas.
2. Pochamos la cebolla picada, incorporamos el caldo. Todo a fuego lento. Cuando esté doradita ponemos el tomate, vinagre, un poco de perejil y la mitad de las olivas picadas. Salpimentamos.
3. Dejamos al fuego tapado 10'.
4. Agregamos a la cazuela la yemas y la leche. Mezclamos. Trituramos todo con la batidora.
5. Rellenamos los huevos con esta mezcla y ponemos 1/2 oliva encima de cada uno.
6. Servimos en una fuente con un poco de salsa como base, los huevos alrededor de la fuente, los langostinos pelados en el centro de la misma y todo espolvoreado con perejil.