📖 Esparragada

• 750 gr. de espárragos trigueros
• 2 cebollas
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada pan casero
• aceite de oliva
• 1 c/ de vinagre
• pimentón agridulce

1. Quitamos la parte dura de los espárragos y troceamos en 2 cm.
2. Ponemos la rebanada de pan en remojo con el vinagre.
3. En una sartén con aceite sofreímos el pan. Pasamos aun mortero y machacamos junto con los ajos. Reservamos.
4. En un recipiente de barro ponemos el aceite de sofreír el pan, si hiciese falta ponemos un poco mas. Sofreímos la cebolla picada, cuando tome color incorporamos los espárragos. Dejamos al fuego 6'. Incorporamos el majado del mortero, salamos. Cubrimos de agua, la cantidad la que coja en el mortero y no sobrepase a los espárragos y el pimentón. Probamos otra vez de sal.
5. Metemos al horno precalentado 40' a 200º.
6. Sacamos, hacemos un hueco para cada huevo, los salamos y volvemos a meter al horno y dejamos hasta que cuajen los huevos.
7. Servimos en la misma fuente.