📖 Cazuela de lentejas con calamar

• 350 gr. de lenteja pardina
• 200 gr. de calamar
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 carlota
• 300 gr. de morralla
• 1 cta. de carne de ñora
• 4 tomates maduros rallados
• 2 huevos duros
• 1 vasito de vino blanco
• perejil fresco
• laurel
• 2 clavos
• aceite de oliva

1. Dejamos a remojo las lentejas por la mañana ( 3 horas)
2. Preparamos el fumet ( caldo) de pescado. En una cazuela metemos la morralla, carlota a trozos, la cebolla en dos mitades, las 2 hojas de laurel, sal y un poco de ñora picada. Cubrimos de agua y dejamos al fuego 1/2 hora. Colamos y reservamos.
3. En otra cazuela con aceite sofreímos el calamar en trozos de 2 cm. Reservamos.
4. En el mismo aceite preparamos un sofrito con la cebolla y ajos ( todo picadito), cuando tomen color añadimos los tomates rallados salamos. Unos minutos antes regamos con el vino y rascamos para recoger todo el sabor que queda en el fondo de la cazuela. Cuando el sofrito este hecho agregamos el calamar, las lentejas, el clavo, un poco de carne de ñora y cubrimos con el caldo de pescado.
5. Probamos de sal, dejamos a fuego medio 1/2 hora. Probamos si las lentejas están hechas.
6. Antes de servir retiramos los clavos.
7. Espolvoreamos cada plato con huevo rallado y perejil picado.