📖 Arroz con alcachofas y coliflor

• 300 gr. de arroz
• 4 alcachofas
• 4 ramilletes de coliflor
• 1 pimiento
• 1/2 limón
• 100 gr. de habas tiernas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate rallado
• azafrán
• aceite de oliva
• 1 cta. de carne de ñora
• perejil fresco

1. Limpiamos y troceamos las alcachofas. Ponemos a hervir en agua, sal y un poco de zumo de limón las alcachofas y habas. Reservamos y guardamos también el agua.
2. Hervimos la coliflor y reservamos.
3. Troceamos el pimiento y pelamos los ajos.
4. En la paella con un poco de aceite sofreímos los ajos. Retiramos al mortero y preparamos una picada junto con el perejil y carne de ñora.
5. Sofreímos el pimiento y retiramos. Ponemos el tomate y damos unas vueltas, agregamos las verduras y removemos. Espolvoreamos con el azafrán.
6. Vertemos el agua de cocer las verduras, doble y un poquito mas que de arroz. Probamos de sal.
7. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz, volvemos a probar de sal. Repartimos por encima el pimiento.
8. Dejamos al fuego 18' o 20'.
9. Dejamos reposar tapado 5' y servimos.