📖 Pollo con crema de níscalos

• 3 contramuslos de corral
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• vinagre de cava
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva
• 150 g. de níscalos
• manteca de cerdo ibérico
• tomate rallado
• tomillo/ romero
• 1 c/ de harina

1. En juna cazuela de barro con aceite sofreímos los contramuslos salpimentados. Reservamos.
2. En la misma cazuela pochamos 2 cebollas en juliana y los ajos pelados y enteros. Salamos.
3. Cuando esté pochada incorporamos el pollo, 1 vaso de vino, chorrito de vinagre, laurel y unos granos de pimienta. Dejamos cocer a fuego lento 40'.
4. Preparamos la salsa: En una cazuela con la manteca doramos la cebolla picada y los níscalos a trozos. Cuando tomen color añadimos la harina. Sin dejar de remover para evitar grumos. Agregamos el vino y tomate. Salpimentamos. Aromatizamos con tomillo y romero. Cocemos 10' y pasamos por la batidora.
5. Servimos el pollo templado en una fuente con la salsa en una salsera.