📖 Hígado en salsa de la abuelita Cande

• 1 kg. de hígado de ternera
• 3 cebollas
• 300 gr. de tomate rallado
• 4 dientes de ajo
• 1 cta. de harina
• 1 cta. de vinagre de jerez
• unas rebanadas de pan
• 2 cta. de mezcla de especias ( sal, romero, tomillo, sal de ajo, cebolla, cúrcuma, pimentón agridulce y picante)
• perejil picado
• aceite de oliva
• 2 hojas de laurel

1. Cortamos el hígado en filetes pequeños, salpimentamos y freímos en una cazuela con aceite caliente. Reservar.
2. En la misma cazuela sofreímos las cebollas picaditas, cuando empiecen a estar tiernas añadimos los ajos picados, damos unas vueltas y agregamos el tomate, las hojas de laurel, harina, un vasito de agua y la mezcla de especias. Dejamos a fuego suave unos minutos sin dejar de remover hasta que esté con buena textura sin llegar a espesar.
3. Mezclamos la salsa con los filetes y dejamos al fuego 15'.
4. Servimos en fuente llana con los filetes alineados en el centro, cubrimos con un poco de salsa, espolvoreamos con el perejil picado y adornamos con las rodajas de pan (con aceite y un poco de ajos restregado) alrededor de los filetes. La salsa restante la servimos en salsera aparte.