📖 Macarrones con verduras y níscalos

• 250 gr. de macarrones
• 100 gr. de níscalos
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro rallado
• aceite de oliva
• carne de ñora
• orégano
• 1 guindilla
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• perejil fresco

1. Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, laurel y un chorrito de aceite. 7' escurrimos y reservamos
2. Limpiamos y troceamos las setas. Picamos cebolla y ajos. El pimiento y calabacín en trocitos pequeños.
3. En una sartén amplia con aceite sofreímos la cebolla y ajo, cuando empiecen a tomar color incorporamos pimiento y calabacín. Salamos.
4. A mitad del sofrito agregamos el tomate y salpimentamos. Unos minutos antes de terminar el sofrito incorporamos las setas.
5. Con el sofrito terminado lo espolvoreamos con orégano y perejil picado. Añadimos la carne de ñora.
6. Removemos y metemos los macarrones y guindilla. Seguimos 5' removiendo.
7. En el último momento ponemos encima la ramita de romero.
8. Dejamos reposar tapado 2'.