📖 Bacalao con salsa de tomate y olivas

• 500 gr. de bacalao seco
• 1/2 k. de tomates maduros
• 3 cebollas
• 3 pepinillos
• 150 gr. de olivas sin hueso
• 3 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo vegetal
• harina para rebozar
• perejil fresco
• aceite de oliva

1. En una cazuela preparamos el caldo con 2 cebollas, 2 puerro, un tomate perejil y sal. Todo troceado. Cubrimos de agua y dejamos cocer 15´.
2. El bacalao lo tendremos en remojo desde el día anterior cambiando el agua 2 o 3 veces.
3. Lo cortamos en trozos de unas 3cm. Revisamos que no tenga ninguna espina.
4. Pasamos los trozos por harina (solo la que admita). Se fríen en aceite y se reservan sobre papel absorbente.
5. En una sartén con aceite sofreímos el tomate rallado con sal y una pizca de azúcar.
6. En una cazuela con aceite sofreímos los ajos, cebollas y puerro todo picadito. En cuanto empiece a tomar color le añadimos la salsa de tomate y el caldo. Dejamos cocer 20´a fuego bajo.
7. Incorporamos los pepinillos troceados y las olivas en rodajas, salpimentamos y otros 15´.
8. Agregamos el bacalao. Cuando espesa la salsa se pasa todo a una fuente y espolvoreamos con perejil picadito.
9. Servimos caliente.