📖 Estofado de carne con verduras

• 560 gr. de costillas de cerdo a trozos
• 100 gr. de espinacas
• 150 gr. de guisantes
• 100 gr. de garrafón
• 3 carlotas
• 150 gr. de judías verdes
• 1 puerro
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• 1 c/ de mostaza casera
• 1/2 cta. de cúrcuma
• 1 c/ de carne de ñora
• 1/2 cayena
• perejil fresco

1. Ponemos a hervir las espinacas en agua y sal. Escurrimos y reservamos. Guardamos el agua de la cocción.
2. En una cazuela de barro con aceite doramos la carne. Bañamos con el caldo de hervir las espinacas y dejamos al fuego hasta que la carne este tierna 30'.
3. Pelamos y troceamos todas las verduras.
4. Añadimos las verduras a la cazuela, salpimentamos. Incorporamos el vino, cúrcuma, ñora y cayena. Seguimos 40'.
5. Un minuto antes de terminar sacamos un poco del caldo, mezclamos con la mostaza y volvemos a meter en la cazuela.
6. Servimos caliente con un poco de perejil.