📖 Chipirones con cebolla caramelizada

• 8 chipirones
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• cayena
• aceite de oliva

1. Preparamos el relleno: Picamos los ajos pelados, la cebolla y pimiento en juliana.
2. En una cazuela con aceite lo dejamos pochar a fuego muy lento para que caramelice. Salpimentamos y ponemos la cayena. 50'.
3. Con todo caramelizado ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Dejamos enfriar.
4. Limpiamos los chipirones.
5. Vamos rellenando los mismos con el relleno preparado. Cerramos los chipirones con un palillo.
6. Doramos en juna sartén con un poco de aceite, ajo y perejil.
7. Servimos en una fuente con una ramita de perejil.