📖 Pollo a la jerezana

• 3 muslos y contra
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1/2 l. de vino blanco
• caldo de ave
• ñora picada
• chile picado
• 1 copa grande de coñac
• 1 c/ de cúrcuma
• perejil fresco
• aceite de oliva

1. En una cazuela con aceite y a fuego lento preparamos un sofrito con la cebolla picada, ajos pelados y enteros, el manojo de perejil, la ñora y chile. Sacamos de la cazuela y reservamos.
2. En la misma cazuela sofreímos el pollo salpimentado. Una vez dorado agregamos el vino y coñac, damos unas vueltas y rascamos el fondo para que se suelte todo el fondo de la cazuela.
3. Incorporamos el sofrito de la cebolla y dejamos al fuego hasta que el pollo esté tierno. Salamos.
4. Si fuese necesario mas caldo, agregamos un poco de caldo de ave.