📖 Fabes asturianas

• 600 gr. de fabes
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 200 gr. de panceta curada
• 1 cebolla
• azafrán

1. Ponemos a remojo las fabes la noche anterior.
2. Escurrimos las fabes y las ponemos en una cazuela ancha cubiertas con agua ( que sobresalga el agua solo 2 dedos ) a fuego lento.
3. Cuando comience a hervir añadimos todos los ingredientes. El chorizo y morcilla pinchados para que no se rompan.
4. Espumeamos para eliminar el exceso de grasa.
5. Cuando lleve cociendo 1/2 h. añadimos el azafrán y bajamos el fuego al mínimo. Probamos de sal. Dejamos cocer 2 h. Cada 1/2 h. añadimos un vaso de agua para asustar a las fabes.
6. Pasadas las 2h. probamos si están tiernas y de sal.
7. Una ves hechas apartamos del fuego y retiramos la carne y la cebolla.
8. Dejamos reposar 1 h. La carne la trocearemos , el chorizo y morcilla en rodajas.
9. Servimos en plato hondo con la carne por encima.